I funghi
I bergamaschi sono conosciuti come dei buoni cercatori di funghi. Ecco una guida utile per tutti coloro che per i funghi hanno una autentica passione.
Boletus Pinicola:
Nomi volgari: Porcino, Boleto dei Pini e Brisa mora.
Classificazione
gastronomica:
buono
Aspetto:
cappello di 6-20 cm di diametro, robusto e carnoso di colore
bruno-rossastro; tubuli piuttosto lunghi e sottili, piccoli pori
rotondi e irregolari; dimensioni gambo: 6-12 X 4-8 cm, robusto e sodo.
Carne compatta, soda e bianca; cresce sia d'estate che in autunno,
tuttavia non è raro trovarlo già in aprile o maggio.
Armillariella mellea:
Nomi volgari: Agrarico color miele, chiodino, famigliola buona
Classificazione
gastronomica:
discreto
Aspetto:
cappello di 3-10 cm di diametro, conico, corpulento e sottile; le
squame tendono a sparire con la pioggia; il colore della cuticola è
giallo-miele o giallo-brunastro; le lamelle non sono molto fitte con un
fileto di colore biancastro e macchiate di rossastro. Carne: tenace di
colore bianco del gambo e soda quella del cappello. Cresce a inizio
autunno.
Boletus carpini:
Nomi volgari: porcinello grigio, alberello
Classificazione gastronomica:
discreto
Aspetto:
dimensioni del cappello 3,5-12 cm di diametro. Poco carnoso,
cuticola liscia e umida; le condizioni atmosferiche incidono sul
colore che diventa bruno quasi nero quando è umido e grigio chiaro con
tempo secco. Pori piccoli e rotondi; gambo di dimensioni 8-15 X 1,5-2,5
cm. Carne morbida, odore e sapore gradevoli. Fa la sua prima comparsa a
fine primavera e fino all'autunno si può raccogliere.
Cantharellus cibarius:
Nomi volgari: gallinaccio, galletto, gialletto, finferlo.
Classificazione gastronomica:
ottimo
Aspetto:
cappello di dimensioni 3,5 - 10 cm di diametro, carnoso e pieno;
cuticola vellutata e lucida, colore giallo-oro; lamelle all'apparenza
biforcate anch'esse gialle; dimensioni gambo: 3-7 X 1-2 cm, cilindrico
e ricurvo; carne soda e compatta; odore forte e molto gradevole di
frutta; cresce in gruppi tra il muschio e nei boschi di conifere da
primavera all'autunno.
Cantharellus lutescens:
Nomi volgari: cantarello giallo, finferlaClassificazione
gastronomica:
buono
Aspetto:
cappello di dimensioni da 2 a 6 cm di diametro, consistenza membranosa,
da giovane convesso-ombelicato, assume poi forma da imbuto chiuso o
aperto comunicante con la cavità del gambo. Gambo irregolare, cavo,
liscio, di colore da giallo-arancio a rosa-salmone; carne sottile ed
elastica. Si coglie in estate e in autunno nei prati e nei boschi di
conifere.